El estudio se centra sobre cuatro ámbitos principales detectados en torno a nuevos alimentos a base de proteínas alternativas: los basados en plantas, en fermentación, en carne cultivada y en insectos.
El presente informe analiza el desarrollo de nuevos alimentos basados en proteínas alternativas, cuya importancia creciente se enmarca en un contexto social marcado por cambios en los hábitos de consumo, por una preocupación cada vez mayor por la sostenibilidad ambiental y por la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria en un escenario de crecimiento demográfico global.
Su elaboración, a cargo de la Unidad de Vigilancia Estratégica de la Fundación General CSIC, se enmarca en el programa enValor, un proyecto cofinanciado por la Comunidad de Madrid y la Unión Europea a través de la Convocatoria Regional de Entidades de Enlace en Innovación Tecnológica, y que la Fundación General CSIC desarrolla en cooperación con CEIM Confederación Empresarial de Madrid-CEOE.
